Ингредиенты:

600 г фарша из барашка
1 лук-шалот
розмарин
петрушка
свиной сальник
бальзамический уксус
сухое белое вино
бульон (можно из кубика)
оливковое масло
соль и перец

Мелко порубите петрушку, розмарин, лук-шалот и смешайте их с солью и перцем. Хорошо перемешайте фарш с зеленью. Из получившейся смеси приготовьте 8 одинаковых круглых котлеток. Разверните свиной сальник, разделите его на 8 одинаковых частей и в каждую из них заверните по котлетке, предварительно слегка сплющив ее. Слегка обжарьте котлетки в небольшом количестве горячего оливкового масла, и, когда они подрумянятся, поставьте их в духовку (200°C) на 10 минут.
Выньте котлетки из духовки и вытащите их из получившегося при тушении соуса. С этого соуса надо снять весь жир (можно отфильтровать его через марлю), затем поставьте его на огонь, добавив к нему одну столовую ложку бальзамического уксуса, 60 мл вина и небольшую поварешку бульона. Дождитесь пока он немного загустеет, полейте этим соусом котлетки и подавайте их. Они прекрасно сочетаются с жареной картошкой.

© Светлана Блейзизен