Ингредиенты на 4 порции:

800 г нежирной говядины (желательно - с ноги)
50 г грудинки
50 г сливочного масла
немного брэнди
мука

Для маринада:

1 бутылка не очень выдержанного вина "Barolo"
2 или 3 моркови
2 ствола сельдерея
1 луковица
1 веточка розмарина
немного тимьяна
3 пестика гвоздики
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
маленький кусочек корицы и 3 горошины перца (в марлевом мешочке)

Нашпигуйте мясо кусочками грудинки, положите его в миску с овощами, порезанными кусочками, и мешочком со специями и травами; залейте мясо вином Barolo, накройте тарелкой и оставьте мариноваться на сутки в холодном месте (но не в холодильнике), иногда перемешивая.
Когда мясо промаринуется, в кастрюле слегка обжарьте в сливочном масле оставшуюся грудинку, порезанную кубиками, затем - мясо (отжатое от маринада и слегка обвалянное в муке). Затем влейте туда весь маринад и доведите его до кипения; примерно через 10 минут вытащите из маринада мешочек со специями, посолите, закройте кастрюлю крышкой и доведите до готовности на слабом огне. Вытащите мясо и держите его в тепле; получившийся при варке соус пропустите через специальную терку для овощей (или же протрите через сито, чтобы получить пюре), снова поставьте его на огонь, подождите, чтобы он загустел, после чего посолите его по вкусу и сбрызните брэнди. Оставьте повариться еще несколько минут, а затем полейте им нарезанное на порционные куски мясо и подавайте на стол.
В качестве гарнира к этому блюду подходят картофельное пюре или полента (блюдо из кукурузной муки, типичное для кухни Севера Италии).

© Светлана Блейзизен