Голубка (Colomba) такой же неотъемлемый атрибут Пасхи в Италии, как Panettone или Pandoro - Рождества.
Согласно Библии, именно голубка с оливковой ветвью в клюве вернулась к Ною после всемирного потопа, символизируя примирение Бога со своим народом.

Итальянская голубка имеет ломбардские корни. Легенда гласит, что первым хлеб в форме голубки испек на Пасху 750 года кондитер из Павии и подарил ее - как символ мира - королю лонгобардов Альбоину, разрушавшему огнем и мечом города Ломбардии, оказывавшие ему сильнейшее сопротивление. Этот смиренный жест тронул сердце жестокого завоевателя, который отказался от своих мстительных замыслов.

По другой легенде, этот пасхальный хлеб родился случайно из наблюдений за двумя голубями, которые во времена Федерико Барбароссы и Лиги ломбардских комун, во время одной из битв сели на знамена Карроччо, как бы символизируя и предсказывая победу миланских войск.

"Классический" рецепт голубки очень трудоемок и требует для исполнения двух дней. Но можно сделать ее и более простым способом, который я и привожу ниже.

Ингредиенты:

500 г муки
150 г сахарного песка
25 г пивных дрожжей
1 стакан молока
4 целых яйца
2 яичных желтка
100 г тертых апельсиновых цукатов
50 г специальной сахарной крошки для украшения
100 г миндальных орехов
соль

Очистите миндаль от кожицы (чтобы сделать это проще, опустите орехи ненадолго в кипящую воду). Приготовьте закваску из 250 г муки и пивных дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплого молока, скатайте из нее шарик и положите его подниматься под салфеткой в теплое место. Когда она увеличится вдвое в объеме, добавьте к ней яйца, один желток, оставшуюся муку, сахар, масло, щепотку соли, тертые апельсиновые цукаты и молоко. Хорошо замесите тесто, придайте ему форму голубки и оставьте подниматься на смазанном сливочным маслом противне. В это время смажьте ее поверхность слегка взбитым яичным желтком и посыпьте сверху сахарной крошкой и цельными миндальными орехами. Когда голубка снова "вырастет" вдвое, ставьте ее в духовку и выпекайте примерно час: сначала на сильном, а затем - на среднем огне.
При желании голубку можно украсить шоколадом, а также сделать ее с начинкой, например - с кондитерским кремом, с кремом из маскарпоне или с шоколадом.

© Светлана Блейзизен