(Марке)

Ингредиенты на 6 порций:

2 кг разной рыбы для супа (морские петухи (тригле), камбала, треска, каракатицы, кунья акула, морской черт)
1 луковица
1 стакан оливкового масла
2 пакетика шафрана
2 стакана белого сухого вина
несколько кусков хлеба домашней выпечки (в Италии это хлеб из муки грубого помола, для подобного рода блюд раньше его подсушивали в камине на углях. За неимением камина можно сделать обычные сухари из ломтей хлеба, главное - они должны быть достаточно большими, но не толстыми).
рыбный бульон
соль и перец

Почистите и порежьте на куски курпную рыбу, мелкую оставьте целиком.
В кастрюле слегка обжарьте в оливковом масле очень тонко порезанную луковицу. Добавьте к ней каракатиц, нарезанных кусочками, и залейте их небольшим количеством рыбного бульона (или же воды) так, чтобы только-только покрыть их, предварительно растворив в жидкости шафран. Посолите, поперчите и постепенно добавьте к каракатицам остальную рыбу (обратите внимание на то, что разная рыба варится разное количество времени, поэтому первыми добавляются рыбы, требующие более долгой варки). Затем добавьте вино и варите 15 минут, иногда слегка встряхивая кастрюлю (лучше не мешать бульон, чтобы рыба не развалилась). В конце варки посолите и поперчите.
Подается этот суп в тарелке, на подсушенных и еще горячих ломтях домашнего хлеба.

© Светлана Блейзизен