Так называемое "vino cotto" (то есть "вареное вино") широко используется (хотя, наверное, лучше было бы сказать - использовалось) в итальянской деревне. Готовится оно очень просто: берется сусло и долго варится. Если же вы хотите сделать "vino cotto" самостоятельно и не располагаете суслом, то можно взять сок имеющегося под рукой фрукта (винограда или инжира) и долго его проварить.

Vino cotto из винограда

Выжмите сок из нескольких гроздьев винограда - белого или черного, не суть важно, главное, чтобы виноград был очень сладким. Отфильтруйте сок через плотную белую ткань, сливая его в кастрюлю (кастрюля может быть любой, кроме алюминиевой). Поставьте сок на очень слабый огонь и варите несколько часов, периодически помешивая деревянной ложкой. Vino cotto готово, когда по густоте оно будет напоминать мед.

Vino cotto из инжира

Возьмите несколько килограммов инжира (опять же любого - белого или черного - главное, чтобы очень сладкого). Тщательно его вымойте, разрежьте пополам и выложите вместе с кожицей в очень широкую посуду (НЕ алюминиевую!). Залейте его водой и варите несколько часов на очень слабом огне, осторожно помешивая деревянной ложкой. Инжир готов, когда в него впитается вся вода, а сам он превратится в кашицу. Теперь вам понадобится помощь. На другую кастрюлю или миску натяните белую плотную ткань (кто-нибудь должен ее держать) и вылейте на нее, как на дуршлаг, кашицу из инжира. Дайте стечь всему соку (можно осторожно нажимать на кашицу из инжира деревянной ложкой, чтобы отжалось больше сока). Полученный сок снова поставьте вариться, опять же - на очень слабом огне, и дождитесь, чтобы он стал густым, как мед.

Примечание: оба этих типа vino cotto могут долго храниться в стеклянных бутылках или банках, предварительно простерилизованных, а потом хорошо закрытых и поставленных в прохладное место. Ими прекрасно можно заменить мед в таких традиционных рецептах как "carteddate" и"purciduzzi", или же полить ими "pettole". В Апулии vino cotto издавна используется как лекарство - оно оказывает замечательное смягчающее действие.

© Светлана Блейзизен