Ингредиенты на 6 порций:

2 рулета свежего слоеного теста по 250 г каждый
12 артишоков
щепотка соли
3 столовых ложки тертого сыра Parmigiano
1 столовая ложка очень мелко порубленных петрушки и майорана
9 яиц
100 г протертого через сито творога
оливковое масло
3 столовые ложки сливок
соль и перец
мускатный орех по вкусу

Почистите артишоки (нужно отрезать почти до основания цветка (поскольку артишок - это цветок растения) ствол, снять верхние жесткие листья, а потом срезать верхний острый их кончик). Разрежьте очищенные и промытые артишоки на 8 частей, вырежьте из серединки острые кончики внутренних листьев, если они имеются, и сразу же поместите их в воду с лимонным соком, иначе они почернеют. Потом хорошенько их отожмите и в течение нескольких минут обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, так, чтобы они дошли до полуготовности. В большой кастрюле слегка взбейте 3 яйца и добавьте к ним артишоки. Хорошо перемешайте и добавьте тертый сыр, творог, сливки, чуть-чуть мускатного ореха, порубленные петрушку и майоран. Снова хорошо перемешайте и посолите.
Смажьте сливочным маслом форму для выпечки (лучше всего воспользоваться круглой формой для тортов со снимающимся бортиком, диаметром 26-28 см), выложите в нее первый слой теста так, чтобы он покрывал и бортики. Выложите туда начинку и ровно распределите ее по всех поверхности. Затем сделайте в начинке 6 углублений на равном расстоянии друг от друга и разбейте в них 6 яиц, стараясь не повредить желток. Посолите их слегка и сдобрите несколькими каплями оливкового масла. Затем покройте торт вторым слоем теста, хорошо защепните края обоих слоев и смажьте верх торта слегка взбитым со щепоткой соли яичным желтком. Поставьте торт в уже горячую (200°C) духовку и выпекайте его примерно 30 минут.
Этот торт подается теплым и хорошо сочетается с вином Cinque Terre.

© Светлана Блейзизен