Этот свежий торт очень мягок и вкусен. Особую прелесть придает ему крем «Шантильи».

Ингредиенты (на 6 порций):

Для бисквита «Испанский хлеб» (Pan di Spagna):

220 г муки
220 г сахарного песка
10 яиц
Тертая цедра 1 лимона

Для крема «Шантильи»:
8 яичных желтков
650 мл молока
190 г сахарного песка
50 г крахмала
2 г ванилина
Тертая цедра 1/2 лимона
600 г взбитых сливок

10 ломтиков консервированного ананаса
100 мл ликера «Strega», «Grand Marnier» или «Ancien»

Приготовьте бисквит: хорошо взбейте миксером яичные желтки с сахаром. Когда они приобретут консистенцию крема, постепенно введите в них муку (не переставая взбивать), добавьте тертую лимонную цедру. В отдельной посуде взбейте в крепкую пену яичные белки и очень осторожно введите их в тесто, размешивая его деревянной ложкой движениями сверху вниз.
Возьмите круглую форму для выпечки диаметром 28 см с тонкими стенками. Смажьте ее маслом, присыпьте мукой и вылейте в нее тесто. Выпекайте в предварительно разогретой до 160°C духовке примерно 50 минут – до сухой палочки.
Чтобы «Испанский хлеб» получился мягким и воздушным, белки должны быть очень хорошо взбиты, а температура при выпечке не должна изменяться.

Возьмите большой нож и срежьте с получившегося бисквита верхушку (она послужит нам «крышкой» для торта); затем, оставив «бордик» примерно в 2 см шириной и примерно столько же – на дне торта, аккуратно вырежьте сердцевину – мякоть бисквита. Должно получиться некое подобие миски. Вырезанный мякиш порежьте кубиками.

Приготовьте крем «Шантильи»: в кастрюльке разведите крахмал в небольшом количестве холодного молока, добавьте к ним яичные желтки, сахар, оставшееся молоко и лимонную цедру, порезанную на широкие куски (ее потом надо будет вытащить). Поставьте кастрюльку на очень слабый огонь и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой от центра к стенкам кастрюльки, чтобы не образовывались комки. Как только крем начнет закипать, снимите кастрюльку с огня, вытащите из крема лимонную цедру и добавьте ванилин. Хорошо размешайте. Дайте крему полностью остыть.
Взбейте сливки.
Тонкой струйкой влейте в крем ликер, затем осторожно введите в него и взбитые сливки. Хорошо все перемешайте.
3 ломтика ананаса порежьте мелкими кубиками и добавьте в готовый крем «Шантильи».

Выложите бисквит на тарелку, на которой вы будете подавать торт. Пропитайте ликером «миску» из бисквита и его «крышку» (следите, чтобы бисквит не стал слишком мягким и не потерял форму. Сердцевину торта заполните кремом, отложив примерно 4 столовых ложки для смазывания верха. Закройте торт сверху «крышкой» из бисквита и щедро обмажьте всю поверхность оставшимся кремом. Кубики из бисквитного мякиша выложите равномерно по всей поверхности торта, чтобы он приобрел сходство с веточкой мимозы.
В середину торта, сверху, положите целый кружок ананаса. Оставшиеся куски разрежьте пополам и украсьте ими торт по своему желанию.

Этот торт можно хранить два дня (не в холодильнике! Иначе он заморозится.).

Вместо ананаса можно использовать любые другие фрукты, например, персики в сиропе, клубнику, лесные ягоды и т.п.

© Светлана Блейзизен