Struffoli - типичная сладость области Кампанья наряду со знаменитыми "pastiera" и "sfogliatella". Они представляют собой маленькие шарики из очень сдобного теста, которые жарятся в масле. Затем их обмазывают медом и посыпают цукатами и специальными конфетками. Несмотря на распространенность этого лакомства в Неаполе, родилось оно не у подножия Везувия, а в Греции, и уже оттуда греки привезли его в Неаполитанский залив в незапамятные времена.

Ингредиенты на 10 человек:

400 г муки
4 целых яйца
50 г сливочного масла
1 стопка анисового ликера
щепотка соли
растительное масло для фритюра
500 г меда (желательно плотного)
100 г цукатов из цитрона
50 г цукатов из тыквы (cucuzzata)
100 г разноцветных конфеток для обсыпки
50 г "cannellini" (карамельки с анисовой начинкой)

Замесите тесто из муки, сливочного масла, яиц и щепотки соли. Должно получиться плотное и однородное тесто. Добавьте к нему стопку анисового ликера и замесите снова. Когда тесто готово, сформируйте из него несколько "колбасок" толщиной примерно в палец, затем нарежьте эти колбаски на маленькие кусочки, примерно по 1 см длиной. В кастрюле разогрейте масло для фритюра и жарьте в нем по несколько кусочков за раз (если при жарке масло от соприксновения с тестом будет пениться, снимайте пену шумовкой). После жарки выкладывайте их на тарелку, покрытую пористой кухонной бумагой - чтобы с них стек жир. Когда вы пожарите все struffoli, в большой кастрюле разогрейте на среднем огне мед, и, постоянно помешивая, доведите его до жидкого состояния. Бросьте в мед все struffoli и перемешайте их (не снимая со слабого огня). Приготовьте тарелку, на которой вы будете их подавать, и выложите на нее готовые struffoli, посыпав их обсыпочными конфетками. Если вы хотите придать тарелке традиционный вид, поставьте в ее центр небольшую банку и выложите struffoli вокруг нее. Когда вы ее уберете, в центре получится "кратер". Порубите цукаты и посыпьте ими struffoli.

© Светлана Блейзизен