Ингредиенты:

400 г муки (из твердых сортов пшеницы)
150 г различных типов мяса: свинины, телятины и свежих колбасок
1 луковица
несколько помидорин
овечий сыр "pecorino"
оливковое масло
соль

Замесите тесто из муки с солью и теплой водой. Нарежьте его цилиндирками по 5 см длиной. Положите на каждый цилиндрик четыре пальца и вытяните его, чтобы получилась длинная паста (типа tagliatelle, но длиннее и шире). Оставьте пасту сушиться на чистой ткани и приготовьте соус.
Мясо слегка обжарьте в небольшом количестве оливкового масла, добавьте к нему порезанные кусочками помидоры и потушите. Отварите пасту (al dente), слейте ее и добавьте к соусу, доведя до готовности уже непосредственно в нем. Посыпьте тертым сыром "pecorino" и подавайте.
Этот соус, который когда-то в Неаполе готовился исключительно по большим праздникам, называется еще "маминым" из-за того особого внимания, которое неаполитанские мамы ему уделяли. Соус этот варится долго и на очень маленьком огне, так что его приготовление неаполитанки начинали с самого раннего утра.

© Светлана Блейзизен