Фаршированный дикий салат (получаются почти что русские голубцы, только вместо капусты используется "scarola" - дикий салат - и начинка несколько иная) - традиционное рождественское блюдо Неаполя и многих других мест Кампаньи, в котором прекрасно сочетаются продукты земли и моря. Это вкуснейшее блюдо может быть приготовлено за день до Рождества и дождаться его в холодильнике. Достаточо лишь слегка разогреть его перед подачей на стол.

Ингредиенты (на 4 порции):
4 маленьких "кочешка" гладколистного дикого салата
50 г черных оливок
20 г каперсов
15 г кедровых орешков
25 г изюма (по вкусу)
тертый овечий сыр "pecorino"
2 соленых анчоуса
чеснок
петрушка
перец
соль
оливковое масло
панировочные сухари

Хорошо промойте салат, оставив его кочашок целым (снимите только верхние листья). Опустите салат в кипящую пдсоленную воду на несколько минут, затем очень быстро промойте под проточной холодной водой и дайте ему остыть и стечь на дуршлаге. В глиняной миске хорошо перемешайте каперсы, мелко порезанные оливки (разумеется, без косточек), кедровые орешки, тертый сыр "pecorino", анчоусы, мелко порубленные чеснок и петрушку, столовую ложку (без верха) панировочных сухарей и изюм (если он нравится), предварительно размоченный в горячей воде.
Когда салат остынет и стечет, осторожно откройте кочешки и удалите кочерыжку. Раздвиньте листья и нафаршируйте салат начинкой. Заверните листья так, чтобы получился большой "конверт" (чтобы листья не разскрывались, готовый "конверт" можно связать кухонной нитью). Смажьте форму оливковым маслом, положите в нее "конвертики" салата (они должны близко прилегать дрг к другу) и полейте сверху неболшим количеством оливкового масл. Поставьте их в предварительно разогретую духовку (180°С) на полчаса. Перед подачей на стол дайте им настояться несколько минут.

© Светлана Блейзизен