Ингредиенты:

500 г муки
500 г сахарного песка
1/2 стакана холодной воды
250 г миндаля
12 пестиков гвоздики
половина мускатного ореха (натереть)
тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона
1 чайная ложка черного перца
2 г карбоната аммония
соль
1 яичный желток

Растолките в ступке все специи, хорошо их перемешайте. Натрите цедру лимона и апельсина. Все ингредиенты хорошо перемешайте (цедру надо добавить самой последней) и замесите тесто, добавляя понемногу воду.
Немного помесите тесто (из-за присутствия сахара это не очень хорошо получится) и в самом конце добавьте карбонат аммония, после чего снова слегка помесите тесто. Оставьте тесто подниматься на ночь в темном и прохладном месте, завернув его в ткань.
На следующий день подсушите в духовке миндаль (предварительно очищенный от шкурки) в течение примерно 15 минут на среднем огне, после чего смешайте его с тестом (постарайтесь, чтобы миндаль равномерно распределился в тесте). Из получившегося теста с орехами раскатайте колбаски в палец толщиной и примерно 12 см длиной. Концы этих колбасок соедините друг с другом (должно получиться подобие сушек), хорошо прижав их пальцами. Смажьте поверхность этих "сушек" яичным желтком, смешанным с несколькими каплями молока, и выложите их на противень, покрытый кухонным пергаментом, на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Поставьте их в горячую духовку. В начале температура должна быть около 250°C, чтобы roccocò смогли подняться и "схватиться". Через 7-8 минут температуру надо снизить до 180°C. В общей сложности понадобится около 20 минут, чтобы roccocò дошли до нужной кондиции. Как только вы увидите, что они готовы, вытащите их из духовки, доведите температуру до 50°C и поставьте их обратно в духовку, можно даже на несколько часов. Таким образом они будут дольше храниться.

© Светлана Блейзизен