Название этой сладости происходит от латинского "picta", то есть "раскрашенная". Изначально это была действительно разукрашенная булочка, которую древние италийские племена приносили в жертву женским божествам в храмах во время ритуальных празднеств. С течением времени pitta 'mpigliata превратилась в лакомство свадебных банкетов (до сих многие традиционно организованные свадьбы заканчиваются поеданием pitt-ы), а потом заняла свое место и на рождественском столе.

Ингредиенты:

1 кг муки типа "00"
0,5 кг очищенных от скорлупы грецких орехов
0,5 кг изюма
250 г сахарного песка
250 мл оливкового масла
1 яйцо
250 мл смеси из ликеров (Mandarinetto, Anice, Sambuca, вермут, граппа)
125 мл белого вина
1 стакан свежевыжатого мандаринового сока
2 маленьких пакетика корицы
1 пакетик сухих дрожжей
1 маленький пакетик гвоздики

Выложите муку "фонтаном" на рабочую поверхность, добавьте к ней щепотку соли, 125 г сахарного песка, 250 мл оливкового масла, 1 яйцо, 125 мл смеси ликеров, 125 мл белого вина, пакетик сухих дрожжей, 1 пакетик корицы, 1 пакетик гвоздики и мандариновый сок. Замесите тесто, чтобы оно получилось однородным и гладким. Разделите его на пять одинаковых частей, накройте салфеткой и положите подниматься в теплое место.
Приготовьте начинку: смешайте в миске крупно порубленные грецкие орехи, изюм, 125 г сахарного песка, 125 мл смеси из ликеров, 1 пакетик гвоздики.
Когда тесто поднимется, раскатайте скалкой по одной каждую часть, чтобы получились очень тонкие пласты. На каждый пласт вылейте немного оливкового масла, выложите 1/5 начинки и распределите ее равномерно по всей поверхности теста. Заверните тесто так, чтобы получились два смежных друг с другом цилиндрика, из которых потом надо свернуть подобие плюшки. Поставьте в горячую (180°C) духовку и выпекайте примерно 90 минут.

© Светлана Блейзизен