Прототипом Parrozzo был грубый хлеб, который пастухи Абруццо пекли из кукурузной муки. Сладостью он стал относительно недавно, когда около 1920 года знаменитый кондитер из Пескары Луиджи Д'Амико, державший кафе в центре города, решил сделать его сладким и выпекать его в своей кондитерсой, слегка изменив рецепт, но оставив старинную идею.
Этот кондитер был большим другом Габриэле Д'Аннунцио и именно великий поэт и писатель и был первым, кто попробовал творение Д'Амико. Восхитившись его вкусом, поэт написал великолепный сонет на местном диалекте, посвященный новорожденному лакомству: "Canzone del Parrozzo" ("Канцона Парроццо"):

"Colui che ha abitazione in cielo,
è visitatore e adiutore di quello luoco".
Dice l'Antico.
"Colui che abitazione ha nel ritrovo
del Parrozzo, è visitatore e perdutissimo goditore.
Di quello Parrozzo" . Dico io.

Gabriele D'Annunzio
(21. VII. 1927)

 

Ингредиенты:
200 г сахарного песка
150 г темного шоколада
30 г сливочного масла
150 г манной крупы
6 яиц
тертая цедра 1 лимона
200 г очищенного сладкого миндаля
7-8 орешков горького миндаля

Как можно мельче порубите сладкий и горьких миндаль и смешайте его с манной крупой и тертой цедрой лимона. Хорошо перемешайте. Взбейте в крепкую пену яичные белки с крошечной щепоткой соли и добавьте их (вместе с желтками и сахарным песком) к смеси из манной крупы и миндаля. Перемешайте до получения однородной массы.
Вам понадобится форма в виде купола. Ее надо выстелить фольгой и вылить в нее получившуюся массу. Поставьте parrozzo в разогретую (180-200°C) духовку примерно на 45 минут. После выпекания выложите parrozzo на лист пористой бумаги и оставьте его настаиваться на сутки. После чего приготовьте глазурь: на водяной бане распустите шоколад с кусочком масла. Сначала смажьте глазурью низ parrozzo и оставьте его "вверх ногами" до тех пор, пока глазурь не затвердеет. Потом поверните его и смажьте глазурью верх "купола". Дайте ей затвердеть и подавайте.

© Светлана Блейзизен