Рandoro с XIX века приобрел славу самой типичной сладости, выпекавшейся в Вероне, став таким же символом этого города, как балкон Джульетты.
"Предком" Pandoro был Nadalin - тоже кекс, только в форме звезды, который пекли в веронских семьях на Рождество. Возможно, что к созданию Pandoro приложили руку и кондитеры Габсбургов, которые в то время работали в самых знаменитых кондитерских Вероны. В наше время Pandoro пекут и едят по всей Италии, и, вместе с Panettone, он стал одним из самых популярных "вкусных" символов итальянского Рождества.
Его название (по-итальянски "pandoro" - "золотой хлеб") скорее всего происходит от того золотистого цвета, что придают ему яйца, а также - потому что это лакомство используется в особо важных случаях. Тесто этого чудесного кекса очень мягкое и легкое, что обеспечивается долгим его замесом и "созреванием". Как и классический Panettone, Pandoro готовится в три фазы, перемежающиеся паузами для "созревания" теста, так что, если вы решили собственноручно приготовить этот кекс, запаситесь терпением.

Ингредиенты:

610 г муки
250 г сливочного масла
175 г сахарного песка
30 г пивных дрожжей
8 яиц
1 лимон
100 мл свежих сливок
щепотка ванилина
50 г сахарной пудры

Просейте 75 г муки в керамическую или фаянсовую миску, добавьте к ней 10 г сахарного песка, раскрошенные на мелкие кусочки дрожжи и один желток. Хорошо все замесите, добавив к тесту 2 столовые ложки теплой воды. Накройте тесто хлопчатобумажной салфеткой и поставьте подниматься на 2 часа. Затем добавьте к тесту 160 г просеянной муки, 25 г размягченного сливочного масла, 90 г сахарного песка, 3 желтка и снова замесите тесто. Снова оставьте его подниматься на два часа. Затем добавьте к нему остатки просеянной муки, 40 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, 1 целое яйцо и 3 желтка. Долго вымешивайте тесто, потом оставьте его на обычные два часа подниматься в теплом месте под салфеткой. По прошествии двух часов снова вымесите тесто и добавьте к нему оставшееся размягченное масло, сливки, тертую цедру лимона и ванилин. Вымесите так, чтобы тесто стало мягким. Разделите тесто на два одинаковых куска, скатайте из них шары и положите их в две разные формы для выпекания, предварительно смазанные сливочным маслом. Поставьте их подниматься в теплое место до тех пор, пока тесто не заполнит полностью формы. Тогда ставьте их в горячую (190°С) духовку примерно на 40 минут. В середине выпекания уменьшите температуру до 160°С. Когда Pandoro пропекутся, вытащите их из духовки, дайте им остыть и посыпьте сахарной пудрой.

© Светлана Блейзизен