Pandolce выставлялся на стол с веточкой лавра в центре. Самый юный член семьи вытаскивал эту веточку и передавал ее самому старшему из семейства. Затем глава семьи разрезал pandolce; первый его кусок сразу же откладывался в сторону - его давали первому бедняку, что стучался в дверь дома. Второй кусок сохранялся до дня святого Бьяджо, в который его делили на кусочки между всеми членами семьи - чтобы защититься от разных зимних напастей и болезней.

Ингредиенты:

0,5 кг муки
40 г пивных дрожжей
200 г сахарного песка
150 г сливочного масла
100 г изюма
100 г кедровых орешков
50 г семян фенхеля
40 г тыквенных цукатов, порезанных на кусочки
1/2 стакана молока
1 стакан ароматизатора "acqua di fior d'arancio" ("апельсиновая вода")
1 стопка вина "Marsala"

Разведите дрожжи в молоке и замесите их с половиной муки; оставьте тесто подниматься на час. Затем вмесите в тесто оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, сахарный песок и все остальные ингредиенты. Долго вымешивайте тесто, затем выложите его в форму для выпечки (смазанную сливочным маслом и слегка присыпанную мукой), накройте салфеткой и оставьте подниматься еще на три часа в теплом месте. Затем в середине сделайте три надреза (должен получиться треугольник) и поставьте в горячую духовку (240°С) примерно на 45 минут (Pandolce готов, когда его поверхность станет слегка жестковатой, как печенье, и приобретет золотистый цвет).

© Светлана Блейзизен