Ингредиенты (на 1 корж диаметром 26 см или 2 коржа по 20 см):

5 целых яиц
2 желтка
150 г сахарного песка
1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
150 г муки
30 г кукурузного крахмала
90 г растопленного сливочного масла

В кастрюльке на водяной бане взбейте веничком целые яйца, желтки и сахарный песок, чтобы получилась теплая однородная масса. Обратите внимание: вода водяной бани ни в коем случае не должна закипать. Охладите полученную смесь и снова взбейте ее веничком, так чтобы она увеличилась в объеме. Смешайте муку с кукурузным крахмалом, очень медленно всыпьте ее в смесь яиц с сахаром, постоянно помешивая. Хорошо все смешайте, чтобы не было комков. Опять же очень медленно добавьте в тесто растопленное сливочное масло (ни в коем случае не горячее!) и добавьте тертую цедру лимона. Промаслите форму для выпечки, влейте в нее тесто и поставьте в горячую (190°C) духовку на 30-35 минут.
Тесто для "Испанского хлеба" можно сделать заранее и хранить его в морозилке. Готовые же коржи замечательно хранятся несколько дней в холодильнике, завернутые в фольгу.

© Светлана Блейзизен