Ингредиенты:

300 г чечевицы
1 луковица
2 стебля лука-порея
1 стебель сельдерея
1 маленький помидор
белое сухое вино
1 лавровый лист
соль, перец по вкусу

свиная нога (zampone или cotechino) или свежие колбаски

Замочите чечевицу в холодной воде на ночь. Слейте ее перед готовкой. В низкой широкой кастрюле разогрейте оливковое масло с лавровым листом, добавьте мелко и тонко порезанные лук-порей и луковицу, подождите, пока они не приобретут золотистый цвет, после чего добавьте к ним чечевицу. Потомите чечевицу несколько минут, пару раз помешав ее, затем влейте в нее полстакана сухого белого вина и дайте ему выпариться. Добавьте в чечевицу порезанный кубиками помидор и продолжайте варить, добавив приготовленный следующим образом бульон: в высокой кастрюле слегка обжарьте крупно порезанные половину луковицы и стебель сельдерея, затем добавьте к ним воду, посолите и дайте воде закипеть. Этот бульон налейте в чечевицу, столько, чтобы полностью покрыть ее, и варите на среднем огне под крышкой примерно 2 часа. В конце варки посолите (если нужно) и поперчите.
Если вы решили приготовить чечевицу со свиной ногой, подготовьте ногу (в Италии продаются уже полуготовые свиные ножки). В большой кастрюле вскипятите воду и положите в нее свиную ногу, не вынимая ее из пакета, в который она герметично упакована. Дайте ей повариться несколько минут, затем вытащите ее, дайте ей немного остыть, откройте пакет и нарежьте ногу на порционные куски. Примерно в середине готовки чечевицы добавьте в нее куски свиной ноги и варите оставшееся время все вместе, иногда помешивая.
Если же вы хотите сделать более легкий для желудка вариант (свиная нога очень вкусна, но неприлично жирна), вместо свиной ноги приготовьте чечевицу с колбасками. Свежие колбаски (те, что используются для барбекю или гриля; обычные или пикантные - кому что нравится) нарежьте на порционные кусочки, проткните вилкой или зубочисткой их шкурку (чтобы вышел лишний жир), обжарьте их в очень небольшом количестве оливкого масла (можно добавить пару зубчиков чеснока, если нравится его вкус и аромат), потом добавьте немного белого сухого вина и потушите их несколько минут (пока не выпарится вино). Затем действуем, как в случае со свиной ногой: в середине варки чечевицы добавляем к ней готовые кусочки колбасок и варим все вместе.

© Светлана Блейзизен