Ингредиенты на 6 порций:

Для соуса:

200 г говяжьего фарша
150 г свиного фарша
100 г куриных печенок
1/2 луковицы
1 морковь
1 ствол сельдерея
200 г помидоров (или томатной пасты)
30 г сливочного масла
соль и перец

Для лазаньи:

400 г белой муки
2 яйца
250 г шпината
500 мл соуса бешамель
60 г тертого сыра Parmigiano
60 г сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
соль

Сначала готовим классический соус-рагу. Если вы пользуетесь свежими помидорами, то их нужно очистить от шкурки (для этого их можно буквально на минуту опустить в кипящую воду - после этого шкурка прекрасно снимается), вырезать серединку и выбросить семечки. После чего помидоры либо очень мелко режутся, либо в блендере доводятся до состояния пасты.
Почистите и вымойте луковицу, морковь и сельдерей, очень мелко их порубите и слегка обжарьте в сливочном масле. Добавьте к ним оба фарша и хорошо промытые и мелко нарезанные куриные печенки. Когда все мясо обжарится, добавьте к нему помидоры. Посолите, поперчите и варите под крышкой на очень слабом огне полтора часа, периодически помешивая (рагу всегда пригорает).

Теперь готовим лазаньи. Хорошо промойте шпинат под проточной водой, сварите его в небольшом количестве подсоленной воды и очень хорошо слейте (а лучше - отожмите) его. Мелко-мелко его порубите.
Замесите тесто из муки, шпината и яиц, очень тонко его раскатайте и нарежьте на равные прямоугольники.
Варите лазаньи в кипящей соленой воде, "заправленной" столовой ложкой оливкового масла - благодаря маслу, они не будут прилипать одна к другой. Варятся они очень быстро - 4-5 минут. Слейте их и выложите сохнуть на полотняную салфетку или полотенце. Тем временем смажьте сливочным маслом форму и выложите в нее лазаньи, перемежая их рагу, соусом бешамель и тертым Parmigiano. На последний слой лазаньи вылейте немного соуса бешамель и выложите кусочки сливочного масла. Запекайте их в духовке при 160°C примерно полчаса, так, чтобы верхний слой подрумянился.
Лазанья подается горячей.

© Светлана Блейзизен