Этот салат в Неаполе подают обычно между основными блюдами, именно в качестве "подкрепления", потому как традиционный праздничный стол в Италии всегда довольно тяжел, солено-кислый же салат с уксусом "открывает желудок", как говорят в этих случаях итальянцы, позволяя съесть еще что-нибудь, когда вообще-то уже ничего больше не влезает.

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты
черные оливки
зеленые оливки
любые маринованные овощи (маленькие луковицы, морковь, огурчики и т.п.)
соленые анчоусы
уксус, оливковое масло

Промойте и очистите от листьев цветную капусту. Разделите ее на маленькие кочашки и отварите их несколько минут в слегка подсоленной воде. Слейте и дайте ей остыть. Затем в большом салатнике смешайте цветную капусту со всеми прочими ингредиентами (если они слишком крупные, порежьте их на более мелкие куски, но не слишком измельчайте), заправьте смесью оливкового масла и уксусом и дайте настояться несколько часов перед подачей на стол.

© Светлана Блейзизен