(Апулия, Отранто)

Ингредиенты:

500 г миндаля
500 г сахарного песка
1/2 пакетика ванилина

Очистите миндаль от скорлупы и внутренней шкурки (для этого опустите очищенные от скорлупы орехи в кипящую воду на несколько минут) и крупно их порубите. Сахар насыпьте в кастрюлю и распустите его на очень маленьком огне, помешивая время от времени деревянной ложкой. Когда он приобретет темно-золотистый оттенок, всыпьте в него миндаль и полпакетика ванилина и хорошо все перемешайте. Рабочую поверхность (лучше всего - мраморный стол, либо же что-то, к чему не будет прилипать горячий сахар с орехами) смажьте оливковым маслом, выложите на нее полученную сахарно-ореховую массу и разровняйте ее стальной лопаточкой так, чтобы получился слой толщиной в 0,5 см. Пока cupeta еще не остыла, разрежьте ее на кусочки. Хранить cupet-у можно или в промасленном кухонном пергаменте, или же в стеклянной посуде. Главное - в сухом и прохладном месте, иначе она начнет таять и потечет.

© Светлана Блейзизен