Ингредиенты:

300 г свежего сыра "fiore sardo"
300 г свекольной ботвы
2 яйца
50 г выдержанного овечьего сыра "pecorino"
1/2 пакетика шафрана
2 зубчика чеснока
4 столовые ложки оливкового масла
400 г томатного соуса
соль, перец, мускатный орех

Для теста:
400 г муки грубого помола
2 яйца

Приготовьте тесто, замесив его ингредиенты с очень небольшим количеством воды и, когда у вас получится эластичное и довольно плотное тесто, оставьте его подниматься на полчаса.
Отрежьте у свекольной ботвы самую жесткую ее часть, остальное отварите в кипящей воде в течение 5 минут, слейте, хорошо отожмите, мелко порубите и потушите в половине оливкового масла.
Деревянной ложкой хорошо разомните свежий сыр "fiore sardo" (это - свежий овечий сыр, немного похожий на творог) и добавьте к нему ботву.
Смешайте яйца, шафран, немного выдержанного "pecorino", посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха.
Раскатайте тесто, вырежьте из него большие прямоугольники, положите на каждый из них комочки начинки и хорошо защипните края. Должны получиться крупные "пельмени". Отварите их в кипящей воде в течение 10 минут.

Приготовьте простейший соус: в небольшом количестве оливкового масла подрумяньте зубчик чеснока, потом выбросите его и добавьте в ароматизированное таким образом масло томатную пасту. Потушите немного соус, затем полейте им culingiones, посыпьте их тертым "pecorino" и подавайте.

© Светлана Блейзизен