Ингредиенты:
(я привожу классический рецепт для большого объема "копат",
для меньшего объема достаточно уменьшить
дозы всех ингредиентов, сохраняя пропорции)

Черные Copate:
15 кг меда
6 кг поджаренного и мелко порубленного миндаля
2,5 кг поджаренных и мелко порубленных грецких орехов
2,5 кг поджаренных и мелко порубленных лесных орехов
1,5 кг какао без сахара
круглые облатки

Белые Copate:
18 кг меда
2 кг сахарного песка
8 кг поджаренного и мелко порубленного миндаля
1 кг яичных белков
2 кг ванильной сахарной пудры
круглые облатки

Приготовление черных "copate": поставьте мед на огонь, очень медленно его помешивая, и доведите его до момента, когда он потемнеет и начнет слегка дымиться, как жареный сахар (обратите внимание, что дымиться он должен совсем слегка!). После этого сразу же уменьшите огонь до самого минимума и, все так же постоянно помешивая, добавьте в мед все орехи, а затем - какао. Хорошо все перемешайте и разделите на порции по 15-20 г каждая, разложите их на облатки (примерно 10-12 см диаметром). Затем положите их в формочки круглой формы, предварительно обсыпанные крахмалом, чтобы сладости к ним не прилипали. Крахмалом можно посыпать и руки - с той же целью.

Приготовление белых "копат": смешайте мед с сахаром и поставьте их нагреваться на очень слабом огне. Дождитесь, пока они полностью не смешаются друг с другом, после чего очень осторжно добавьте к ним взбитые в крепкую пену яичные белки и продолжайте варить, постоянно помешивая, на очень слабом огне, до тех пор, пока масса не станет достаточно плотной. В данном случае масса должна получиться более жидкой, чем масса для Torrone. Как только вы увидите, что масса приобрела нужную консистенцию, добавьте к ней ванильную сахарную пудру и миндаль и снимите кастрюлю с огня. Хорошо все перемешайте и разложите copate по формочкам. Обратите внимание, что получившаяся масса не должна остывать, иначе она затвердеет, поэтому кастрюлю лучше держать на водяной бане или на батарее.

© Светлана Блейзизен