Ингредиенты:

300 г муки типа "00"
70 г кедровых орешков
300 г меда
200 г крупно порубленного миндаля
несколько целых орешков миндаля для украшения
70 г цукатов из цитрона
разные цукаты (количество - по вкусу)
50 г темного шоколада
сливочное масло для смазки формы
облатки
чайная ложка сухих дрожжей
1 стакан красного сухого вина
корица, гвоздика (кусочками)
яичный белок

На рабочую поверхность высыпьте муку "фонтаном", в центр его всыпьте порезанный на кусочки шоколад, мелко порубленные цукаты из цитрона, кедровые орешки, миндаль, мед (распущенный на водяной бане) и вино (предварительно настоянное на специях (корице и гвоздике), которые выбрасываются перед замешиванием теста).
Хорошо перемешайте все ингредиенты и вымесите тесто. Сверните из него плоский крендель и оставьте его подниматься в сухом теплом месте под салфеткой. В классическом варианте он должен подниматься неделю. Если тесто не "вызреет", certosino будет слишком жестким.
По окончании "вызревания" теста смажьте сливочным маслом форму для выпекания, выложите ее облатками и положите поверх них крендель.
Его поверхность украсьте крупными кусками цукатов, перемежая их цвет: апельсиновые - вишневые - цитроновые. В промежутки между цукатами положите цельные орешки миндаля.
Взбейте яичный белок, смажьте им поверхность certosino и поставьте его в предварительно разогретую до 180°С духовку. Выпекайте до готовности (поверхность должна приобрести темный цвет и хорошо подсохнуть).
Едят certosino только через две недели - чем больше он настаивается, тем вкуснее становится. Хранить его можно несколько месяцев. В отличие от других сладостей, со временем он становится более мягким.

© Светлана Блейзизен