(Апулия)

Ингредиенты:

1 кг муки
200 мл оливкового масла
100 мл чистого пищевого спирта
2 столовые ложки сахарного песка
крупно порезанная цедра 1 лимона
1 апельсин
мед
анисовые семечки (если есть)
кедровые орешки
немного корицы
растительное масло для фритюра

Ароматизируйте оливковое масло лимонной корочкой (разогрейте масло вместе с корочкой, но не кипятите, и дайте ему немного настояться. Лимонную корочку потом вытащите.). Дайте маслу немного остыть (оно должно быть чуть теплым) и вылейте его в муку. Замесите тесто так, чтобы все масло впиталось в муку. После этого добавьте в него сахарный песок, спирт, тертую цедру апельсина и свежевыжатый апельсиновый сок (сока должно быть столько, чтобы получилось однородное, гладкое и плотное тесто). Разделите тесто на две равные части.
Из одной части раскатайте скалкой очень тонкий пласт, нарежьте из него (при помощи специальной "пасторезки" с зубчиками) полоски по 2-3 см шириной и 10 см длиной, в центре сожмите их так, чтобы получилось подобие бантика или бабочки.
Самые длинные полоски можно свернуть в виде розочки. Зажарьте их во фритюре.
Из второй половины теста сделайте колбаски, толщиной примерно в 1 см, и нарежьте их на кусочки примерно по 1 см длиной. Зажарьте и их во фритюре.
В кастрюлю вылейте мед, добавьте к нему 1 чайную ложку сахарного песка, доведите все до кипения и, когда мед закипит, бросайте в него понемногу зажаренные фигурки и кусочки. Они должны полностью покрыться медом. Готовые carteddate и purcidduzzi выложите на поднос или тарелку, посыпьте анисовыми семенами, кедровыми орешками и слегка - корицей.

© Светлана Блейзизен