(Неаполь)

Ингредиенты:

1 каплун
250 г телятины
300 г свинины
200 г мортаделлы (2-3 ломтика)
150 г вареной ветчины
150 г сырокопченой ветчины
4 вареных яйца
150 г сыра parmigiano (пармезан)
1 стопка вина Мarsala
1 столовая ложка очищенных от скорлупы фисташек
2 зубчика чеснока
1 морковь
2 стебля сельдерея
1 луковица
сливочное масло
бульон
соль, перец, мускатный орех

Возьмите достаточно крупного каплуна, хорошо его вымойте, отрежьте крылья и ножки и вытащите из тушки кости, не нарушая форму каплуна. Отрежьте также грудку и вытащите потроха (они используются для фаршировки).
Смелите в мясорубке телятину и свинину. Порежьте кубиками мортаделлу, нарежьте ленточками вареную и сырокопченую ветчину. Смешайте все ингредиенты, добавьте к ним мелко порубленные вареные яйца, тертый пармезан, мелко порубленные потроха каплуна, стопку вина Marsala, фисташки, посолите, поперчите и добавьте чуть-чуть молотого мускатного ореха.
Порежьте продольными кусочками грудку каплуна и выложите ею слоями брюхо тушки, перемежая ее слоями начинки. Когда будете фаршировать тушку, постарайтесь, чтобы она приобрела изначальную форму. Затем зашейте брюхо. Нафаршированную тушку оберните в белую ткань и положите его в холодную воду вместе с крылышками, ножками, морковью, сельдереем и луком. Посолите и поставьте вариться. Примерно через два часа (возможно, и больше - все зависит от размеров каплуна) осторожно вытащите тушку из бульона и дайте ей остыть. Затем нарежьте его на порционные куски и выложите их на блюдо.
Если вам больше нравится вариант жаркого, каплуна можно приготовить в духовке, положив его на противень с чесноком, солью и несколькими кусочками сливочного масла. Поставьте его в уже разогретую духовку примерно на 3 часа и иногда поливайте небольшим количеством горячего бульона.

© Светлана Блейзизен