(Тоскана)

 

Ингредиенты на 6 порций:

Для бульона:

Приготовьте бульон: поместите каплуна в холодную воду и доведите до кипения вместе с луковицей, морковью и стеблем сельдерея. Каплун должен повариться хотя бы полтора часа, чтобы приобрести нужный вкус. Затем каплуна нужно вынуть, а бульон процедить.
Приготовьте начинку для "cappelletti": очистите лапы и грудку каплуна от жира и нервных волокон, проверните их в мясорубке, после чего протрите через сито. Затем добавьте к фаршу яйца, тертый parmiggiano reggiano, мортаделлу, сырокопченую ветчину, посолите и поперчите.
Раскатайте яичное тесто и приготовьте "cappelletti", начинив их приготовленной начинкой (должны получиться маленькие "пельмени" с загнутыми вовнутрь кончиками). Отварите их в бульоне из каплуна (не до полной готовности, иначе они разварятся при подаче) и подайте вместе с бульоном на стол в керамической супнице.

Булон лучше приготовить на день раньше, чтобы за ночь он настоялся и весь жир поднялся на поверхность и застыл. Так его можно будет с легкостью удалить, чтобы бульон был более легким.

Для приготовления яичного теста (примерно 600 г) потребуется:

250 г муки твердых сортов
250 г муки для выпечки
4 желтка
2 целых яйца

Муку просеять, добавить в нее сначала желтки, замесить, затем добавить целые яйца и вымесить окончательно.

© Светлана Блейзизен