На итальянском это блюдо называется "capitone o alici alla scapece". Слово "scapece", кажется, происходит от испанского "escabece", означающего "рыбка в уксусе", но многие историки мировой гастрономии утверждают, что словечко это пришло в итальянский из арабского. В сущности приготовление этого блюда - не что иное, как маринование, которое с незапамятных времен используется для хранения рыбы и овощей. Угри или анчоусы в маринаде - типичное для Юга Италии рождественское блюдо, и зачастую мариновка служит именно для того, чтобы сохранить кусочки жареной рыбы, оставшиеся после рождественского обеда или ужина.

Ингредиенты:

кусочки жареного угря или анчоусов
уксус из белого вина
чеснок
орегано или мята

Положите рыбу в не очень высокую посуду и добавьте туда все ингредиенты. Уксус предварительно вскипятите и залейте им рыбу. Оставьте мариноваться, как минимум, на два часа перед подачей на стол.

Подходящее вино: сильно охлажденное вино типа Fiano или Falanghina.

© Светлана Блейзизен