Это - рецепт классической закваски, которую можно использовать практически для любого теста. Когда-то пекари передавали свою закваску из поколения в поколение - достаточно несколько совсем простых действий, чтобы она была практически вечной.

В горячей воде растворите пивные дрожжи (половину кубика или целый пакетик сухих дрожжей) вместе с чайной ложкой солода, патоки или меда. Отмерьте 100 г ржаной или полбяной муки (за неимением оных, можно заменить их мукой грубого помола из твердых сортов зерна). Главное - чтобы мука была нерафинированной, она лучше "питает" дрожжи.
Когда жидкость с дрожжами начнет пенится (пена должна стать плотной), добавьте к ней муку. Вымешивайте тесто 10 минут вручную (но лучше в хлебопечке, если таковая имеется), потом оставьте его на 24 часа подниматься в теплом месте (например, рядом с батареей). Через сутки закваска готова. Ее можно хранить в холодильнике, используя каждые два дня для приготовления теста, в котором она требуется (она заменяет дрожжи - достаточно замесить тесто с половиной закваски). В оставшуюся половину достаточно добавить 60 г белой муки (или муки "манитоба"), подержать ее 3 часа в тепле, а потом снова положить в холодильник. Ваши "вечные дрожжи" готовы.

© Светлана Блейзизен